Năm 1926, Michelin Guide trao những ngôi sao đầu tiên cho các nhà hàng và kể từ đó đã thay đổi cách thế giới thưởng thức ẩm thực, du lịch cũng như vinh danh những chuẩn mực của ngành ẩm thực. Qua nhiều thập kỷ, di sản đó lan tỏa khắp thế giới và giao thoa với những trải nghiệm vị giác mới, qua đó góp phần mở rộng ranh giới định nghĩa về sự xuất sắc trên bàn ăn. Lễ công bố tại Việt Nam năm nay cũng là một phần trong hành trình kỷ niệm cột mốc 100 năm kể từ khi Sao Michelin đầu tiên được trao tặng.
Danh sách tuyển chọn năm nay giới thiệu 193 cơ sở ăn uống, với 11 nhà hàng đạt một Sao Michelin Star (trong đó bao gồm 2 nhà hàng mới), 72 cơ sở ăn uống đạt giải Bib Gourmand (trong đó bao gồm 11 cơ sở mới), 110 cơ sở ăn uống được tuyển chọn dựa trên chất lượng các món ăn phục vụ (trong đó bao gồm 9 cơ sở mới), cùng với 3 nhà hàng thuộc cộng đồng Sao Xanh Michelin (bao gồm 1 nhà hàng mới).
Trong số các cơ sở mới được bổ sung vào danh sách Michelin Guide, có 7 cơ sở đến từ Hà Nội (1 nhà hàng đạt một Sao Michelin, 3 Bib Gourmand, 3 Michelin Selected), 11 cơ sở đến từ TP Hồ Chí Minh (1 nhà hàng đạt một Sao Michelin, 5 Bib Gourmand, 5 Michelin Selected) và 4 cơ sở đến từ Đà Nẵng (3 Bib Gourmand và 1 Michelin Selected). Ngoài ra, một nhà hàng đến từ TP Hồ Chí Minh cũng lần đầu gia nhập cộng đồng Sao Xanh Michelin nhờ cam kết mạnh mẽ với mô hình không rác thải và ẩm thực thuần thực vật.
Đáng chú ý nhất, lần đầu tiên trong 4 năm Michelin Guide công bố danh sách tuyển chọn các cơ sở ăn uống tại Việt Nam, số lượng nhà hàng đạt Sao Michelin chạm đến 2 chữ số - tín hiệu cho thấy ẩm thực Việt Nam đang bước vào một giai đoạn phát triển mới với chuẩn mực đặt ra ngày càng cao. Và đằng sau cột mốc này là một thế hệ tài năng ẩm thực ấp ủ bản sắc và tham vọng ngày càng rõ nét.
Ông Gwendal Poullennec - Giám đốc Quốc tế của Michelin Guide chia sẻ: “Trong suốt 4 năm, chúng tôi đã chứng kiến Việt Nam lột xác từ một phát hiện mới mẻ, thú vị thành điểm đến ẩm thực có định hướng và tự tin khẳng định bản sắc riêng. Điều khiến chúng tôi ấn tượng nhất ở danh sách năm nay chính là những con người tài năng và đầy đam mê đứng sau thành công của các nhà hàng. Đó là một thế hệ đầu bếp Việt Nam mới đang dẫn đầu xu hướng - những người trẻ từng học tập ở nước ngoài và giờ đây trở về quê hương để tạo nên những món ăn mang dấu ấn rất riêng của mình: đóng rễ từ nguyên liệu bản địa, nuôi dưỡng bởi ký ức quê nhà và thắp sáng bằng niềm tự hào dân tộc. Đó cũng chính là điều Michelin Guide luôn muốn tôn vinh”.
Trong số các cơ sở mới được bổ sung vào danh sách năm nay có 7 địa chỉ tại Hà Nội, 11 địa chỉ tại TP Hồ Chí Minh và 4 địa chỉ tại Đà Nẵng.
Hạng mục Bib Gourmand (vinh danh các địa chỉ phục vụ món ăn chất lượng với mức giá hợp lý) có thêm 11 gương mặt mới, với những cái tên quen thuộc như Bánh cuốn gia truyền Thanh Vân, Mammom, Phở Hà Hàng Hòm tại Hà Nội; Bánh canh cua Bà Ba, Bánh cuốn Tây Hồ 127, Bún riêu Yến, Chị Mơ, La Lola tại TP Hồ Chí Minh; Bà Vui, Bánh bèo - Bánh đập và Lê Gia Khang tại Đà Nẵng.
Danh sách Michelin Selected năm nay gồm 110 cơ sở ăn uống được các thẩm định viên Michelin đánh giá cao về chất lượng món ăn. Trong số này có 9 địa chỉ lần đầu góp mặt, gồm MÀU, Phở gà Huyền Hương, ZAO tại Hà Nội; Apero, NÔM, Quán ăn Ngự Bình, Sono, Tales by Chapter tại TP Hồ Chí Minh và Dì Hoa tại Đà Nẵng.
Ở hạng mục được quan tâm nhất - Michelin Star (sao Michelin), cẩm nang ẩm thực năm nay trao một sao cho 2 nhà hàng mới gồm: ONVIT tại Hà Nội và Upstairs tại TP Hồ Chí Minh. Với kết quả này, tổng số nhà hàng đạt một sao Michelin tại Hà Nội, TP Hồ Chí Minh và Đà Nẵng đã tăng lên con số 11.
Hai nhà hàng mới này sẽ gia nhập danh sách đạt một Sao Michelin cùng với những cái tên đã được vinh danh trước đó, bao gồm: Gia, Hibana by Koki, Tầm Vị (Hà Nội); Long Triều, Ănăn Saigon, Akuna, CieL, Coco Dining (TP Hồ Chí Minh); và La Maison 1888 (Đà Nẵng).
Trong khi đó, nhà hàng Tales by Chapter tại TP Hồ Chí Minh lần đầu gia nhập cộng đồng Sao Xanh Michelin nhờ theo đuổi mô hình không rác thải và thực đơn thuần thực vật theo mùa.
Bên cạnh các hạng mục dành cho nhà hàng, Michelin Guide cũng trao nhiều giải thưởng cá nhân: Đầu bếp Chris Fong của nhà hàng NÔM nhận giải Màn ra mắt ấn tượng của năm; đầu bếp Trần Phước Hậu của The Monkey Gallery Dining nhận giải Đầu bếp trẻ xuất sắc; chị Mai Bích Ngọc của ONVIT được trao giải Chuyên gia nếm rượu; chị Nguyễn Thanh Vân của Tales by Chapter nhận giải Cống hiến.
